Sfincione blanco de Bagheria

Un plato que une firmemente a la ciudad de Bagheria con la tradición culinaria palermitana es el “ Sfincione ”. Símbolo de la cocina popular local, en realidad tiene orígenes aristocráticos y su historia se extiende a caballo entre el Reino de las Dos Sicilias y la dinastía de los Borbones. El Sfincione, una especie de pastel salado, definido por muchos como el panettone siciliano por su valor festivo y navideño, nació en un convento de Palermo, donde las monjas crearon un disco de harina de sémola al que añadieron pequeños trozos de caciocavallo fresco. y cebolla junto con salsa de carne y salami confitado aromatizado con vino. Posteriormente, es reelaborado por el Monsù convirtiéndose así en el plato oficial de la nobleza palermitana.

Varios elementos determinaron su filiación aristocrática: la salsa de cebolla y aceite, la ausencia de tomates -este último no contemplado en la cocina aristocrática del Sur-, la presencia de queso ricotta y tuma, el rebozado con pan fresco en lugar del más pobre pan duro. Cuando parte de la aristocracia palermitana se trasladó a las suntuosas villas de la cercana Bagheria, la sfincione empezó a tomar la identidad del lugar, hasta el punto de representar oficialmente su tradición gastronómica. Sin embargo, después de la Segunda Guerra Mundial, el precio de los tomates bajó considerablemente, haciéndolos accesibles a la gente. Y es precisamente en este período que casi todos los ingredientes del sfincione se eliminan en favor de la salsa de tomate. Así nació la famosa variante roja de la «sfincione de Palermo», una comida callejera comprada en los callejones y en los mercados. La variante bagherese, sin embargo, es otra historia: según la tradición popular, las familias llevaban los ingredientes a los hornos del barrio para crear su propia sfincione con la ayuda del maestro sfincionario.

En 2019, la sfincione blanca de Bagheria reúne a los panaderos en la primera comunidad Slow Food. Después de dar vida a una especificación de producción para la sfincione, el proyecto se ha vuelto más ambicioso: obtener el reconocimiento europeo con la certificación STG, una especialidad tradicional garantizada. «Hoy, la sfincione blanca de Bagheria es un símbolo de excelencia territorial, así como una expresión de la historia, la cultura y las tradiciones de un territorio, el de Bagheria», comenta Michele Balistreri, periodista y representante de la comunidad Slow Food de sfincione. panadería.

Verdello de Bagheria

Un producto de excelencia, que representó la parte más rentable de la agricultura en la costa este de Palermo, es el verdello di Bagheria. A partir de los años 50, de hecho, se cultivó en grandes cantidades y se comercializó en todo el mundo. Así, después de la Segunda Guerra Mundial, el producto invadió el mercado y la economía se volvió tan floreciente que en Bagheria cada pedazo de tierra se utilizó para el cultivo de limones. Y es precisamente aquí donde cobra vida la representación local del «verdello», gracias al saber hacer de los agricultores. Estos, haciendo sufrir a la planta, pudieron producir limones nuevos de mayo a septiembre, con piel verde y poco jugo, pero con un valor comercial muy alto. La edad de oro duró unos treinta años. A principios de la década de 1980 había todavía unas 60 cooperativas. Bagheria, por lo tanto, fue el principal centro de producción y tránsito de limones en Sicilia.
Sin embargo, la fortuna de Verdello se disolvió hace unas décadas, cuando comenzaron a llegar cítricos de diferentes partes del mundo.